5 Resep Bumbu Ayam Bakar untuk Malam Tahun Baru 2023, dari Taliwang hingga Padang

JAKARTA, KOMPAS.TV - Ayam bakar menjadi salah satu menu populer saat perayaan malam tahun baru, tak terkecuali untuk menyambut tahun 2023.

Cara pembuatannya yang mudah dan rasanya yang hampir disukai semua orang, menjadi salah satu alasan mengapa ayam bakar selalu ada saat malam tahun baru.

Meski tahun baru 2023 kurang dua hari lagi, tak sedikit masyarakat yang sudah mempersiapkan bumbu bakar-bakaran, termasuk bumbu ayam bakar.

Jika Anda bosan dengan bumbu ayam bakar yang itu-itu saja, berikut beberapa resep ayam bakar yang wajib Anda coba.

Berikut bumbu ayam bakar dari bumbu taliwang, madu hingga kecap, dikutip dari berbagai sumber.

1. Bumbu Ayam Bakar Sederhana

Berikut resep bumbu ayam bakar sederhana dari Redaksi Sajisedap terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.  

Baca Juga: Ayam Bakar Tolak Pinggang, Nikmatnya Sajian Khas Gowa

Resep Ayam Bakar Sederhana

Bahan: 

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian  
• 5 siung bawang putih, haluskan  
• 2 cm jahe, memarkan 
• 1 sdm saus tomat  
• 3 sdm saus tiram  
• 1 sdm kecap manis 
• 1/2 sdm garam  
• 1/4 sdt merica bubuk  
• 300 ml air  
• 2 sdm margarin untuk menumis 

Cara memasak ayam bakar sederhana

1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai berubah warna.  
2. Tambahkan saus tomat, saus tiram, kecap manis, dan maduk. Aduk rata.  
3. Masukkan garam, merica, dan air. Aduk rata, masak hingga matang.  
4. Bakar ayam sambil diolesi sisaan bumbu. Panggang hingga matang sambil dibolak-balik. Angkat lalu sajikan dengan pelengkap. 

2. Bumbu Ayam Bakar Taliwang

Ayam bakar taliwang adalah masakan khas Nusa Tenggara Barat yang terkenal dengan citarasa pedas.

Berikut resep bumbu ayam bakar taliwang dan cara membuatnya, dikutip dari Sajian Sedap.

Resep Ayam Bakar Taliwang

Bahan: 

• 1 ekor ayam kampung, belah dua tidak putus, tekan sedikit supaya melebar 
• 2 sendok teh air jeruk limau 
• 1 sendok teh garam 
• 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa 
• 3 sendok teh garam 
• 2 sendok makan gula merah sisir 
• 5 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus: 

• 10 butir bawang merah, bakar 
• 5 siung bawang putih, bakar 
• 4 buah cabai merah besar, bakar 
• 6 buah cabai merah keriting, bakar 
• 5 butir kemiri, sangrai 
• 1 terasi, bakar 

Cara membuat ayam bakar taliwang: 

1. Lumuri ayam dengan air jeruk limau dan garam. Bakar sampai setengah matang. 
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan, garam, dan gula merah. Masak sampai mendidih. 
3. Tambahkan ayam. Masak dengan api kecil sampai matang dan meresap. 
4. Bakar lagi ayam sambil dioles sisa bumbu sampai harum.

3. Bumbu Ayam Bakar Madu

Bagi pecinta rasa manis dan gurih, ayam bakar madu bisa menjadi pilihan menu untuk malam tahun baru 2023.

Dikutip dari buku Aneka Ayam Goreng & Ayam Bakar (2013) karya Nursaadah yang diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut resep ayam bakar madu. 

Resep Bumbu Ayam Bakar Madu 

Bahan: 

• 500 gram ayam buras (kampung), potong-potong 
• 4 siung bawang putih, memarkan, cincang 
• 3 cm jahe, memarkan 
• 1/2 sdt merica bubuk 
• 1/2 sdt garam 
• 150 ml air 
• 3 sdm kecap manis 
• 3 sdm madu 

Resep sambal: 

• 75 ml kecap manis 
• 1 sdm petis udang
• 3 siung bawang putih, goreng 
• 10 buah cabai rawit merah, iris (campur rata semua bumbu) 

Cara membuat ayam bakar madu 

1. Masak ayam dengan bawang, jahe, merica, garam dan air hingga empuk, berubah warna, dan air menyusut. Tambahkan kecap, aduk rata. 
2. Masak hingga bumbu meresap, jika sudah angkat. Sembari itu siapkan tempat bakaran dengan arang. 
3. Bakar ayam di atas bara api sambil diolesi madu. Bakar sambil dibolak-balik hingga ayam matang dan jangan sampai gosong. Sajikan ayam bakar dengan pelengkap sambal dan lalap mentimun serta daun kemangi.

Baca Juga: Resep Klappertaart Klasik, Kudapan Sepesial di Hari Natal

4. Bumbu Ayam Bakar Padang

Ayam bakar bumbu padang dikenal akan bumbunya yang meresap sampai ke tulang tidak hanya di kulitnya saja.

Berikut resep ayam bakar padang, dikutip dari Sajian Sedap.

Resep Bumbu Ayam Bakar Padang 

Bahan: 

• 1 ekor ayam kampung, dipotong 12 bagian 
• 1 sendok teh air jeruk nipis 
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan 
• 600 ml santan encer, perasan dari santan kental 
• 2 sendok teh garam 
• 1 sendok teh gula pasir 
• 3 buah asam kandis 
• 200 ml santan kental dari 
• 1 butir kelapa 
• 4 sendok makan minyak untuk menumis 

Bumbu halus:  

• 10 butir bawang merah 
• 5 siung bawang putih 
• 5 buah cabai merah keriting 
• 5 buah cabai merah besar 
• 5 butir kemiri, sangrai 
• 3 cm jahe 
• 2 cm kunyit, bakar 
• 1/4 sendok teh merica bubuk 

Cara membuat ayam bakar padang:  

1. Hilangkan amis ayam dengan lumuri ayam dengan satu sendok teh air jeruk nipis dan garam. Diamkan 15 menit.  
2. Tumis bumbu halus dan serai sampai harum. Masukkan potongan daging ayam, masak hingga berubah warna.  
3. Tuangkan santan encer, garam, gula, dan asam kandis. Masak sampai mendidih.  
4. Tuangkan santan kental, aduk terus pelan-pelan sampai ayam matang dan bumbu meresap.  
5. Siapkan wajan grill atau panggangan bara. Bakar ayam sampai kulitnya kecokelatan. Sajikan dengan sisa bumbu ayam bakar.  

5. Bumbu Ayam Bakar Kecap

Bumbu ayam bakar kecap biasanya paling banyak digemari saat malam tahun baru karena rasanya yang kaya dan nikmat.

Berikut resep bumbu ayam bakar kecap yang lezat, dikutip dari Sajian Sedap.

Resep Ayam Bakar Kecap

Bahan:

• 4 buah paha ayam atas bawah, dibuang tulangnya
• 1/2 sendok teh air jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 2 cm jahe, memarkan
• 1 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 1 sendok makan kecap manis
• 2 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula merah sisir
• 150 ml air
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 butir kemiri, disangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/4 sendok teh jintan

Bahan olesan (aduk rata):

• 3 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh minyak goreng
• 3 buah cabai rawit merah, iris

Cara Membuat ayam bakar kecap:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, jahe, dan serai sampai harum.
3. Tambahkan ayam. Aduk sampai berubah warna. Masukkan kecap manis, garam, dan gula merah. Aduk sampai ayam terbalut bumbu. Tuangkan air. Masak sampai meresap. Biarkan dingin. Masukkan ke dalam freezer.
4. Menjelang dihidangkan, lelehkan ayam. Bakar ayam sambil diolesi bahan olesan sampai harum

Demikian resep bumbu ayam bakar yang patut Anda coba di malam tahun baru 2023.