Resep Nastar Keju Lembut, Anti Pecah Dilengkapi Tips agar Bagian Atas Mengilap

JAKARTA, KOMPAS.TV - Nastar merupakan salah satu makanan khas Lebaran yang jenisnya kue kering, berbentuk bulat dengan warna cokelat keemasan.

Nastar seringkali disajikan pada momen Hari Raya Idulfitri hingga dijadikan parcel untuk dikirim ke kerabat.

Kue kering ini memiliki cita rasa manis dari gula dan asin gurih keju yang nikmat dan bikin nagih.

Di bulan Ramadan ini banyak yang menjual nastar baik per toples atau yang sudah dijadikan parcel bersama kue khas Lebaran lainnya seperti kue putri salju dan castangle.

Kendati demikian, Anda bisa membuatnya sendiri dengan resep nastar keju yang lembut dan anti retak ini.

Dengan membuatnya sendiri, tentu saja akan lebih menghemat biaya dan bisa menyesuaikan dengan selera.

Baca Juga: 10 Ide Usaha di Bulan Puasa Ramadan 2022, Laris Manis, Bisa Dijual Secara Online

Pasalnya, resep nastar berikut ini menggunakan bahan-bahan sederhana dan mudah di dapat.

Resep Nastar Keju

Berikut resep nastar keju dari Chef Ira Isanaini dalam buku 'Resep Kue Bakulan @Mbaiyya Hits di Instagram' yang diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama, dikutip Selasa (12/4/2022).

Bahan:

• 175 gram butter
• 125 gram margarin
• 90 gram gula halus
• 3 butir kuning telur
• 350 gram tepung terigu protein sedang/rendah
• 100 gram tepung maizena
• 50 gram susu bubuk
• 60-100 gram keju edam, parut
• Keju edam (sebagai toping)

Bahan untuk olesan:

• 2 butir kuning telur
• 2 sdt minyak
• 2 sdt susu kental manis

Cara Membuat :

1. Siapkan wadah bersih dan mixer, tuang mentega, margarin, dan gula halus ke dalam wadah lalu kocok.
2. Tambahkan kuning telur secara bertahap dan kocok hingga rata. (Lama waktu mengocok kuning telur maksimal dua menit)
3. Masukkan bahan kering yang sudah diayak secara bertahap dan aduk-aduk dengan spatula, lalu tutup dengan plastic wrap, simpan di dalam kulkas selama 10-15 menit.
4. Ambil sebagian adonan dari kulkas, bentuk bulat, isi dengan selai nanas dan rapikan.
Siapkan loyang untuk menata nastar dan bubuhkan keju. Panggang sekitar 25-30 menit.
5. Keluarkan dari oven, olesi nastar dengan campuran bahan olesan yang sudah disediakan.
6. Beri taburan keju parut dan panggang lagi selama 5 menit, setelah matang, keluarkan nastar dari oven dan dinginkan.

Baca Juga: Resep Samosa Isi Sayuran Khas Timur Tengah, Cocok Jadi Takjil Saat Buka Puasa

Tips Membuat Nastar Keju agar Mengilap dan Tak Retak

Membuat nastar memang tidak begitu sukit namun membutuhkan ketelitian agar hasilnya tidak retak dan juga mengilap.

Ira dalam buku tersebut membagikan tips cara membuat nastar tak retak. Salah satunya dengan mengendalikan tekanan suhu saat memanggang tidak terlalu tinggi.

Isian kue nastar dianjurkan untuk tidak berlebihan. Selain itu, cek juga kondisi nastar pada 15 menit pertama pemanggangan.

Lantas, bagaimana cara membuat nastar agar glowing atau mengilap?

Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan menjelaskan, nastar perlu dioles egg wash dua kali agar tidak retak dan mengilap. 

“Kalau dioles dari awal hasilnya suka pecah-pecah. Tipsnya kalau mau enggak pecah-pecah, setelah dibakar dulu kurang lebih 90 persen matang. Dinginkan baru poles pakai kuning telur atau egg wash replacer,” ujar Arief, dikutip dari Kompas.com. 

Selain itu, nastar bisa dipanggang tanpa olesan terlebih dahulu, lalu dikeluarkan dan didiamkan hingga cukup dingin sebelum diberi egg wash. 

Selanjutnya, olesan egg wash kedua bisa diberikan setelah egg wash pertama sudah cukup kering. 

Nastar lantas dimasukkan kembali ke dalam oven dan dipanggang selama tiga menit untuk mematangkan egg wash atau kuning telurnya.