Rahasia Kandungan Buah Nanas yang Bikin Daging Empuk hingga Cara Mengolahnya

Sebab, selain buahnya dapat menambah kelezatan masakan, daun dan batang tanaman nanas juga dapat berpotensi mengubah cita rasa daging yang diolah.

Baca Juga: Bolehkah Memakan Daging Kurban Sendiri? Berikut Hukumnya

Dari sisi kandungan nutrisi, daging yang telah diberi tambahan buah nanas pun tidak akan mengalami perubahan yang nyata.

“Sebaliknya, enzim bromelin yang merupakan salah satu jenis protein dapat menambah kandungan protein pada olahan daging meski tidak signifikan,” tambah Dr Tuti.

Sebagaimana protein pada umumnya, bromelin sendiri memiliki ketentuan terkait suhu supaya dapat bekerja secara optimal dan tidak terdenaturasi atau rusak.

Cara Mengolah Daging Pakai Nanas

Untuk mengolah daging dengan baik dan optimal, enzim bromelin harus berada pada suhu ruang hingga 50 derajat celsius.

Adapun, jika suhu telah melebihi 70 derajat celsius, maka enzim bromelin akan mengalami penurunan aktivitas akibat kerusakan atau denaturasi.

Sebagai catatan, tingkat kealotan daging sangat beragam, tergantung pada jenis, jenis kelamin, umur, manajemen pemeliharaan dan pakan, aktivitas, status fisiologis ternak dan bagian daging

Umumnya daging merah perlu direndam dalam parutan nanas selama 15 hingga 30 menit di suhu ruang sebelum dimasak agar teksturnya menjadi lebih empuk.

Namun, yang perlu diingat juga, jangan terlalu lama menyimpan daging mentah pada suhu ruangan karena dapat terkontaminasi bakteri dari lingkungan sekitar.

Baca Juga: Resep Tongseng Solo Cocok Dimasak Saat Iduladha