5 Resep Ikan Patin Goreng hingga Kuah Beserta Tips Hilangkah Bau Amis dan Lendir

JAKARTA, KOMPAS.TV - Patin merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang bisa diolah menjadi berbagai jenis hidangan mulai dari yang digoreng hingga berkuah.

Ikan patin sendiri banyak mengandung nutrisi yang baik untuk tubuh. Melansir laman Dinas Ketahanan Pangan dan Perikanan Kabupaten Buleleng, Rabu (1/6/2022) kandungan ikan patin yang cukup tinggi adalah protein dan asam amino esensial. 

Hasil analisis proksimat, dalam daging ikan patin terdapat kadar air 75,75-79,42 persen, kadar protein 12,94-7,59 persen, kadar lemak 1,81-6,57 persen, dan kadar abu 0,16-0,23 persen.

Daging ikan patin juga mengandung lisin dan arginine yang lebih tinggi jika dibandingkan dengan protein susu dan daging merah.

Memiliki tekstur yang sangat lembut dan tidak memiliki banyak duri, membuat ikan patin semakin digemari karena tidak akan ribet saat dimakan.

Baca Juga: Wajib Dicoba! Olahan Ikan Patin Khas Riau Kaya Akan Rasa

Berikut beberapa resep ikan patin sederhana dan tips mengolah agar tidak bau amis, dikutip dari berbagai sumber.

1. Resep Sop Ikan Patin

Ini dia resep sop ikan patin dari buku “100 Resep Sedap Nikmat Masakan Ikan Berkuah Sop, Gulai, Kari, dan Semur Ikan” (2014) oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan masakan ikan patin:

• 1 ekor ikan patin segar, potong menjadi 5 bagian
• 2 sdm air jeruk nipis
• 3 sdm daun kemangi
• 400 ml air

Bumbu halus:

• 3 buah cabai hijau, iris serong
• 2 batang daun bawang, iris serong
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah cabai merah, iris serong

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan patin dan lumuri dengan air jeruk nipis selama 15 menit.
2. Rebus air hingga mendidih dan masukkan semua bumbu halus, kecuali kemangi.
3. Tambahkan dengan ikan patin yang sudah dipotong menjadi 5 bagian, aduk-aduk hingga meresap.
4. Angkat dan masukkan kemangi.
5. Hidangkan dan nikmati selagi masih hangat.

2. Resep Ikan Patin Asam Pedas

Di bawah ini resep ikan patin asam pedas yang merupakan salah satu masakan ikan patin favorit, melansir Sajian Sedap.

Bahan:

• 2 ekor ikan patin (800 gram)
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 cm jahe, dimemarkan
• 1 batang serai, dimemarkan
• 4 buah asam kandis
• 300 ml air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 buah cabai kering
• 3 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 1 cm kunyit
• 1/4 sendok teh terasi
• 2 sendok teh garam
• 1 1/2 sendok teh gula pasir

Cara Pengolahan :

1. Bersihkan ikan. Potong-potong. Sisihkan.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, lengkuas, jahe, dan serai sampai harum.
3. Masukkan ikan. Aduk sampai berubah warna.
4. Masukkan asam kandis dan air. Masak sampai matang dan kuah mengental.

Baca Juga: Camilan Kulit Ikan Patin dari UMKM Lokal Lampung jadi Oleh-oleh Gelaran MotoGP Mandalika

3. Resep Asam Padeh Ikan Patin

Bahan:

• 1 kg ikan tongkol (bebas ikan laut atau sungai yang tidak bertulang halus)
• 500 ml air
• Garam secukupnya
• Cuka secukupnya

Bumbu:

• 10 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 1 ruas jari jahe
• 1 ruas jari kunyit
• 1 ruas jari lengkuas, digeprek
• 80 gr cabai merah keriting
• 2 buah asam kandis
• 1 lembar daun salam
• 1 buah serai
• 1 lembar daun kunyit, diikat simpul
• 5 lembar daun ruku-ruku

Cara membuat:

1. Bersihkan dan potong-potong ikan. Kemudian beri garam dan cuka, diamkan sebentar.
2. Haluskan semua bumbu kecuali dedaunan, serai, lengkuas dan asam kandis.
3. Masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun salam dan sereh ke dalam panci bersama dengan air. Rebus sampai mendidih.
4. Lalu masukkan ikan, sampai ikan agak matang.
5. Tambahkan asam kandis dan garam.
6. Masak sampai bumbu meresap dan jangan lupa koreksi rasa.
7. Menjelang api dimatikan, masukkan daun ruku-ruku. Masak sebentar dan matikan api. Ikan asam padeh siap disantap dengan nasi hangat.

4. Resep Ikan Patin Goreng Sambal Colo-Colo

Berikut resep ikan patin goreng sambal colo-colo khas dari daerah Ambon, Maluku yang sangat terkenal.

Bahan-bahan :

• 1 Patin

Bumbu ikan:

• 2 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam
• 1 jeruk limau
• Minyak goreng

Bumbu colo colo:

• 1 buah tomat merah ukuran besar
• 4 cabe rawit
• 4 cabe rawit hijau
• 4 cabe merah besar
• 7 biji bawang merah
• 2 sdm kecap manis
• Secukupnya Garam dan penyedap rasa

Cara membuat:

1. Bersihkan dan cuci ikan hingga bersih
2. Haluskan semua bumbu ikan, beri sedikit air dan perasan jeruk limau/ nipis/ lemon. Lumurkan ke ikan yg sudah di cuci.
3. Panaskan minyak untuk menggoreng. Setelah minyak mendidik, masukkan ikan. Tunggu hingga ikan menguning, dan dibalik.
4. Sambil menunggu ikan matang, potong dadu bawang merah dan tomat merah/boleh tolat hijau, iris serong semua cabai.
5. Masukkan bumbu sambal colo colo ke wadah anti panas.
6. Setelah ikan matang, angkat dan tiriskan. Panaskan kembali minyak goreng sisa penggorengan ikan hingga suhunya sangat panas, tuangkan minyak tsb ke dalam wadah yg berisi racikan sambal colo colo. Aduk aduk, tambahkan kecap manis, garam dan penyedap rasa secukupnya.
7. Sajikan ikan dalam piring, siram ikan dengan sambal colo colo. Hemmmm enak ikannya, sedap dan segar sambel colo colonya

Baca Juga: Produksi Kerupuk Kulit Ikan Patin Turun Akibat Kurangnya Pembeli

5. Resep Ikan Patin Bumbu Kuning

Ikuti resep ikan patin bumbu kuning dari buku “125 Resep Masakan Lezat Ikan Tawar” (2015) oleh Lilly T. Erwin terbitan PT Gramedia Pustaka Utama untuk 5 porsi di bawah ini.

Bahan masakan ikan patin:

• 500 gram ikan patin, cuci bersih
• 5 butir bawang merah, kupas dan potong jadi dua bagian
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 sdm irisan daun bawang, iris miring
• 100 ml santan
• 3 sdm minyak goreng
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm gula pasir

Bumbu halus:

• 2 sdm bawang putih goreng
• 5 butir kemiri
• 1 sdm kunyit iris
• 1 sdm cabai merah iris
• 1 sdt garam
• 1 sdt merica

Cara membuat:

1. Siapkan penggorengan bersih, panaskan minyak di wajan antilengket, tumis bumbu yang dihaluskan bersama daun jeruk, serai, dan gula pasir. Masak hingga aromanya tercium harum.
2. Masukkan cabai rawit, bawang merah, irisan daun bawang, dan santan.
3. Masak dalam api sedang sampai santan mendidih.
4. Tambahkan ikan patin, masak kembali dengan api kecil hingga kuah menyusut dan ikan berbalut bumbu serta kuahnya tampak sedikit berminyak. Angkat.
5. Hidangkan patin bumbu kuning dalam mangkuk saji dan sajikan hangat.

Tips Menghilangkan Bau Amis dan Lendir Ikan Patin

Seperti halnya ikan air tawar lainnya, ikan patin memiliki bau amis dan lendir yang apabila tidak dihilangkan akan mempengaruhi rasa masakan.

Anda bisa menghilangkan bau amis ikan patin dengan air jeruk limau. Caranya, rendam ikan dengan air jeruk limau.

Selanjutnya, gosok dengan abu gosok pada badan ikan hingga tertutupi. Setelah itu, bersihkan ikan dengan air mengalir yang bersih. Tiriskan ikan hingga abu gosok hilang.