Cara Membuat Arsik Ikan Mas Khas Sumatera Utara, Cocok untuk Hidangan Natal

JAKARTA, KOMPAS.TV - Mendekati hari Natal, warga Sumatera Utara, terutama di wilayah Tapanuli, Toba, dan sekitarnya, biasanya mulai mempersiapkan hidangan khas untuk merayakan momen spesial tersebut.

Salah satu hidangan istimewa yang menjadi favorit warga di wilayah tersebut adalah arsik ikan mas. Masakan ini tidak hanya lezat, rempah-rempah khas yang digunakan juga memberikan makna mendalam saat menyantapnya.

Seperti namanya, arsik ikan mas menggunakan ikan mas sebagai bahan utamanya. 

Ikan mas dimasak dengan beragam bumbu dan rempah, termasuk bumbu autentik Sumatera Utara seperti andaliman dan asam cikala. 

Keistimewaan lainnya adalah proses memasak arsik ikan mas memakan waktu lumayan lama, sekitar 2 jam.

Proses memasak ini dilakukan dengan menggunakan api kecil agar bumbu dapat meresap dengan sempurna.

Baca Juga: Resep Tempe Goreng Kriuk ala Tepung Kobe: Praktis, Lezat, dan Garing Tahan Lama

Cara Membuat Arsik Ikan Mas

1. Bumbu dasar

Untuk membuat bumbu arsik ikan mas, haluskan bahan-bahan di bawah ini:

• Cabai keriting
• Cabai rawit
• Bawang merah
• Bawang putih
• Jahe
• Lengkuas
• Kunyit (bahan wajib untuk memberi warna kuning pada ikan)
• Daun jeruk
• Daun salam

2. Kunci utama

Penting dicatat, kunci utama dalam membuat arsik ikan mas adalah asam cikala, kecombrang, serai, dan andaliman. Bahan-bahan tersebut menjadi kunci kelezatan hidangan ini.

Pastikan Anda tidak melewatkan bahan-bahan tersebut agar hidangan tidak memiliki aroma amis atau anyir.

3. Sayuran

Tambahkan sayuran sebagai pelengkap dalam arsik ikan mas. Sayuran yang biasa digunakan adalah kacang panjang, bisa dipotong-potong atau dimasukkan utuh.

Jika ingin lebih bervariasi, tambahkan rebung sesuai selera Anda.

4. Cara membuat arsik ikan mas 

• Campur rebung, kacang panjang, dan bawang. Masukkan ke dalam perut ikan. 
• Letakkan sebagian serai, lengkuas, dan kecombrang di dasar wajan sebagai alas. 
• Masukkan ikan dan tata. Lalu masukkan bumbu halus, dan bumbu lainnya di atas ikan. 
• Tambahkan 1,2 liter air hingga ikan terendam, tutup, dan masak dengan api kecil selama dua jam hingga air habis
• Sajikan arsik ikan mas.

Baca Juga: Kumpulan Resep Kue Natal 2023, Ada Gingerbread, Spekulas hingga Klappertaart