Kumpulan Resep Masakan Iduladha 2023 Daging Sapi dan Kambing: Sate, Rendang, Tongseng hingga Gulai

JAKARTA, KOMPAS.TV - Saat Hari Raya Iduladha 2023, daging hewan yang sudah dikurbankan akan dibagikan kepada orang-orang sekitar, fakir miskin, dan shohibul kurban.

Oleh karena itu, tidak ada salahnya untuk menyiapkan ide resep masakan Iduladha.

Daging kurban baik sapi atau kambing bisa dimasak apa saja, namun yang paling populer biasanya yaitu sate, rendang, tongseng dan gulai.

Selain karena rasanya yang tak pernah gagal, keempat hidangan tersebut kaya akan rempah, sehingga mampu menghilangkan bau prengus kambing dan sapi.

Berikut ini resep sate kambing, rendang sapi, tongseng dan gulai yang dirangkum Kompas.TV, Selasa (27/6/2023).

1. Resep Sate Kambing Bumbu Kecap

Dikutip dari buku "Step by Step 25 Resep Sate Favorit Pilihan" dari Sisca Soewitomo yang diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut resep sate kambing bumbu kecap.

Porsi: 24 tusuk
Waktu untuk persiapan: kurang lebih 30 menit
Waktu untuk masak: kurang lebih 90 menit

Baca Juga: Bacaan Niat Salat Iduladha 2023 untuk Imam dan Makmum, Lengkap dengan Tata Cara dan Doanya

Bahan: 

• 500 gram daging kambing, potong dadu
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm madu (opsional)
• 1 sdm asam jawa
• 2 sdm minyak goreng
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar, sangrai
• 1 sdm jintan, sangrai
• 1 cm jahe
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk

Cara Membuat Sate Kambing

1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum, masukkan kecap, madu dan air asam jawa, aduk rata, setelah mengering, angkat.

2. Lumuri irisan daging dengan tumisan bumbu, diamkan selama satu jam hingga bumbu meresap.

3. Tusukkan potongan daging pada tusukan sate, satu tusukan untuk 3-5 potong daging.

4. Panggang di atas bara api hingga matang dan berwana kecoklatan.

Resep Bumbu Kecap

Bahan: 

• 10 buah cabai rawit, iris
• 5 buah bawang merah, iris
• 2 lembar daun jeruk, iris
• 1 buah tomat, iris
• 100 ml kecap manis

Cara membuat bumbu kecap:

• Siapkan mangkuk.
• Tata irisan cabai rawit, bawang merah, daun jeruk, dan, tomat, tuangkan kecap manis.
• Sajikan sate kambing dengan sambal kecap.

Baca Juga: Menyembelih Hewan Kurban di Waktu ini Hukumnya Tidak Sah, Salah Satunya Sebelum Salat Iduladha

2. Resep Rendang Daging Sapi

Ini dia resep rendang daging sapi yang bisa dicoba dari buku 'Rendang: Juara Masakan Terlezat di Dunia' oleh Budi Sutomo yang diterbitkan Kawan Pustaka.

Bahan:

• Daging tanpa lemak 2 kg, potong dadu 4×4
• Santan 3 liter dari 4 butir kelapa

Bumbu halus:

• Lengkuas 5 cm
• Kunyit 4 cm, bakar
• Jahe 3 cm, bakar
• Cabe merah besar 150 gram
• Cabe merah keriting 100 gram
• Bawang putih 10 siung
• Kemiri 7 butir
• Ketumbar 1 sdm, sangrai
• Jinten 1 sdt, sangrai
• Pala 1 sdt
• Garam halus 3 sdt

Bumbu tidak dihaluskan:

• Daun kunyit 3 lembar, simpulkan
• Daun jeruk purut 4 lembar
• Daun salam 2 lembar
• Daun serai 4 batang, memarkan
• Asam kandis 3 cm
• Bawang merah 20 butir, iris tipis

Cara membuat:

1. Tuang santan ke dalam wajan, masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, asam, irisan bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan.

2. Masak santan yang telah dibumbui sambil sesekali diaduk.

3. Masukkan potongan daging, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga santan mengering dan berminyak. Angkat.

4. Hidangkan rendang dengan sepiring nasi hangat.

Baca Juga: 5 Bumbu Sate Kambing Dilengkapi Cara Membuatnya, dari Maranggi hingga Khas Solo

3. Resep Tongseng Kambing

Berikut ini resep tongseng kambing yang dapat Anda kreasikan untuk menu masakan Iduladha 2023 nanti.

Bahan utama (4 porsi):

• 400 gram iga kambing atau bagian lain
• 1 liter air
• 1 1/2 liter santan dari 1 butir kelapa
• 1/4 buah kol, iris
• 5 buah cabai rawit merah, iris
• 3 sdm kecap manis
• 3 butir bawang merah, iris
• 1 sdt merica bubuk
• 3 1/2 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1 cm lengkuas
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 buah tomat, potong dadu
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 buah kemiri, sangrai
• 3 cm kunyit, bakar
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• Bahan pelengkap
• 3 sdm bawang merah goreng
• 1 sdm seledri, cincang kasar

Cara membuat tongseng kambing

1. Rebus daging sampai empuk.

2. Angkat lalu potong dadu. Masukkan kembali ke dalam panci rebusan.

3. Tumis bawang merah, bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.

4. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging. Tambahkan garam, merica, gula, kecap manis, dan santan. Didihkan sambil diadik sesekali agar santan tidak pecah.

5. Masukkan cabai rawit, kol, daun bawang, dan tomat. Aduk sebentar agar tercampur rata.

6. Tuang ke dalam piring saji. Taburi bawang merah goreng dan seledri untuk hiasan. Sajikan dengan nasi hangat dan acar timun.

Baca Juga: 3 Cara Mengolah Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Bau Prengus, Mudah dan Layak Dicoba

4. Resep Tongseng Daging Sapi

Ikuti resep tongseng daging sapi dari buku "Kumpulan Resep Daging Sapi" (2020) oleh Carolina Ratri terbitan CV. Garuda Mas Sejahtera berikut ini.

Bahan:

• 500 gr daging sapi, potong sesuai selera
• 5 lembar kubis, rajang kasar
• 2 buah tomat merah, belah 4
• 1 batang daun bawang
• 1 liter air untuk merebus daging

Bahan lainnya:

• 100 ml santan kental
• 2 sdm kecap manis
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 cm kayu manis
• 2 buah kapulaga
• 1 buah pekak
• 2 butir cengkih
• 1 sdm gula jawa
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah keriting
• 1 sdt merica butiran
• 3 buah kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• Jintan sejumput
• 1/4 buah pala
• 1 cm kunyit

Cara membuat tongseng daging sapi

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan bahan lainnya, kecuali santan, tomat, dan kubis.

2. Masukkan potongan daging, tumis sampai berubah warna. Masukkan air, rebus daging menggunakan api kecil sampai empuk.

3. Tambahkan santan, kecap manis, tomat, dan kubis. Aduk sesekali agar santan tidak pecah. Tunggu sampai mendidih. Cicipi rasa dan angkat.

4. Sajikan tongnseng dengan sambal, kucuran jeruk nipis, dan taburan bawang merah goreng.

Baca Juga: Resep Gulai Kambing yang Enak, Empuk dan Kaya Rempah, Cocok untuk Sajian Iduladha

5. Resep Gulai Kambing

Dilansir dalam buku "Variasi Olahan Daging Kambing" oleh Abdul Rozak terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, berikut bumbu gulai kambing, beserta cara membuatnya.

Bahan:

• 750 gram daging kambing, potong dadu
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 3 butir cengkih
• 5 cm kayu manis
• 2 butir kapulaga
• 1 batang serai, memarkan
• 3 daun jeruk purut
• 750 cc santan cair
• 250 cc santan kental
• 1 sdm air asam
• Bawang goreng secukupnya untuk taburan
• 1 lembar daun kunyit

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 buah bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 7 cabai merah
• 6 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt merica butir, sangrai
• 1/2 sdt jintan, sangrai
• 1 sdt adas manis, sangrai
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• 3 cm lengkuas
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Bersihkan daging kambing. Potong-potong menurut selera. Sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai setengah setengah matang.

3. Tambahkan cengkih, kayu manis, kapulaga, serai dan daun jeruk. Tumis sampai bumbu matang.

4. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.

5. Tuang santan cair, masak sampai daging setengah matang.

6. Tuang santan kental. Aduk rata. Didihkan kembali dan biarkan daging matang. Beri air asam. Aduk sebentar, kemudian angkat.

7. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Demikian kumpulan resep masakan Iduladha 2023 dari sate, rendang, tongseng hingga gulai yang bisa menjadi rekomendasi hidangan untuk lebaran.

Selamat mencoba dan menikmatinya.