4 Resep Opor Ayam Jawa Kuah Pedas untuk Lebaran, Dilengkapi Bumbu Kuning dan Putih

JAKARTA, KOMPAS.TV - Ayam Jawa atau ayam kampung bisa menambah cita rasa dalam masakan, terutama pada hidangan opor.

Saat Lebaran memang belum afdol jika belum menikmati opor ayam yang biasanya disajinan dengan ketupat.

Dalam sajian ini, ayam Jawa dipilih karena cita rasanya yang lebih gurih. Hal tersebut karena kandungan zat besi pada ayam kampung lebih tinggi.

Namun, saat mengolah opor ayam Jawa perlu teknik yang tidak biasa karena teksturnya yang lebih alot daripada ayam peternak.

Meski begitu, opor ayam kampung tetap bisa empuk dan enak jika cara memasaknya Benar. 

Berikut resep opor ayam Jawa khas Lebaran.

Resep Opor Ayam Jawa Pedas

Berikut resep opor ayam Jawa di buku Koleksi 120 Resep Masakan Ayam dari Yasa Boga yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, dikutip Rabu (19/4/2023).

Bahan:

• 1 ayam kampung atau ayam jawa, potong jadi 8 bagian
• 1 batang serai dimemarkan
• 3 lembar daun jeruk purut
• 1 lembar daun salam
• 750 ml santan cair
• 250 ml santan kental dari 1 butir kelapa tua
• Cabai rawit sesuai selera jika ingin bercita rasa pedas

Baca Juga: Resep Opor Ayam Spesial Bumbu Putih dan Kuning, Ini Asal-Usul Selalu Disajikan Saat Lebaran

Bumbu dihaluskan:

• 8 buah bawang merah
• 3 buah bawang putih
• 4 buah kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdm jahe parut/cincang
• 1 sdm lengkuas parut/cincang
• Gula dan garam sekucupnya

Cara membuat:

1. Lumuri ayam dengan 1 sdm air asam dan 1 sdt garam, biarkan 15 menit bilas dan tiriskan.
2. Dengan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus dan semua daun sampai matang. Masukkan ayam, aduk. Setelah kaku, tuang santan cair. Didihkan.
3. Masak dengan api kecil sambil aduk sesekali sampai ayam empuk, lalu masukkan santan kental.
4. Masukkan cabai rawit utuh, aduk-aduk dan biarkan kembali mendidih. 
5. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.

Resep Opor Ayam Jawa Tanpa Santan

Berikut resep opor ayam tanpa santan dari Travelling Chef Wira Hardiansyah: 

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 6 bagian 
• 250 ml air 
• 2 lembar daun jeruk 
• 2 lembar daun salam 
• 2 batang serai 
• 1/2 sdm merica butir 
• 1 sdt gula pasir 
• 1 sdt garam 
• 4-5 sdm minyak goreng 

Bumbu halus: 

• 4 siung bawang putih 
• 10 siung bawang merah 
• 5 butir kemiri 
• 2 cm jahe 
• 1 cm lengkuas 
• 1 ruas kunyit 
• 1 sdm ketumbar 
• 5 sdm air 

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan. 
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga wangi dan bumbu matang.
3. Masukkan ayam dan air, aduk rata. Masak hingga ayam matang dan empuk.
4. Bumbui dengan garam, merica, dan gula sesuai selera masing-masing.
5. Tambahkan 250 mililiter air, aduk rata dan masak hingga mendidih. Angkat.
6. Sajikan opor ayam tanpa santan dengan taburan bawang goreng.

Baca Juga: Resep Lontong Opor Ayam Komplit Khas Lebaran, Dilengkapi Sambal Goreng Ati dan Telur Bacem

Resep Opor Ayam Jawa Bumbu Kuning

Bahan:

• 1 ekor ayam jawa, dipotong 6 bagian
• 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 1/2 sendok makan garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
• 2 sendok teh minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri goreng
• 2 cm jahe
• 1/4 sendok teh jinten
• 5 cm kunyit, dibakar
• 1 sendok teh ketumbar

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, dan serai sampai harum.
2. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan garam dan merica, lalu aduk rata.
4. Tuang santan sedikit-sedikit, masak sambil diaduk sampai matang dan agak kental.
5. Apabila ayam sudah empuk, angkat dan sajikan.

 

Resep Opor Ayam Jawa Bumbu Putih

Bahan: 

• 1 ekor ayam kampung, potong jadi 6 bagian 
• 250 ml santan kental 
• 2 lembar daun jeruk 
• 2 lembar daun salam 
• 2 batang serai 
• 1/2 sdm merica butir 
• 1 sdt gula pasir 
• 1 sdt garam 
• 4-5 sdm minyak 

Bumbu halus: 

• 4 siung bawang putih 
• 10 siung bawang merah 
• 5 butir kemiri 
• 2 cm jahe 
• 1 cm lengkuas 
• 1 ruas kunyit 
• 1 sdm ketumbar 
• 5 sdm air 

Cara membuat:

1. Haluskan semua bahan bumbu halus. Sisihkan. 
2. Panaskan minyak, tumis umbu halus, serai, daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga wangi dan bumbu matang.
3. Masukkan ayam dan air, aduk rata dan masak hingga ayam matang dan empuk.
4. Bumbui dengan garang, merica dan gula sesuai selera masing-masing.
5. Tambahkan santan kental, aduk rata dan masak hingga mendidih.
6. Sajikan dengan taburan bawang goreng. 

Demikian resep opor ayam Jawa disertai dengan versi kuah pedas, tanpa santan, bumbu kuning dan putih yang bisa dicoba untuk sajian lebaran.