Gaduh Kondisi Stres pada Hewan Ternyata Bikin Daging Sapi Jadi Alot, Simak Penjelasan Ahli

JAKARTA, KOMPAS.TV - Viral di media sosial sebuah unggahan yang menyebutkan daging sapi yang alot disebabkan karena hewan mengalami stres sebelum disembelih. 

Unggahan ini dibagikan oleh akun X @foodfest2. Pengunggah juga melampirkan foto saat sedang memasak steak dari daging kurban.

“Fess karena alot dagingnya efek sapinya stres pas mau disembelih,” tulis pengunggah, Rabu (20/9/2023).

Unggahan tersebut pun menuai komentar. Tak sedikit yang menanyakan kebenaran soal hewan stres membuat dagingnya alot saat dimakan.

Baca Juga: Kriuk Kerupuk Kangkung dan Kecut Jus Belimbing Wuluh, Cerita Inovasi Mahasiswa KKN UMSurabaya

Kata Dokter Hewan

Dokter Hewan dari Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Gadjah Mada (UGM) Slamet Raharjo membenarkan bahwa sapi yang stres dapat memicu dagingnya menjadi lebih alot. 

Hal ini berkaitan dengan ikatan serat otot pada sapi yang lebih kuat ketika dalam kondisi stres. Akibatnya, otot-otot sapi pun mengencang.

“Stres menyebabkan ikatan aktin-miosin dalam otot daging menjadi lebih kuat,” jelas Slamet, Sabtu (23/9/2023).

Slamet menerangkan bahwa aktin-miosin merupakan ikatan kimiawi berupa dua jenis protein dalam serat otot atau daging. Ketika ikatan aktin-miosin lebih kuat, maka daging menjadi lebih liat dan alot.

"Saat dimasak membutuhkan waktu yang lebih lama untuk menjadi empuk," lanjutnya.

Penulis : Fiqih Rahmawati Editor : Vyara-Lestari

Sumber : Kompas.com