Mengenal Sourdough yang Makin Diminati karena Manfaatnya

Roti dengan IG rendah membantu menjaga kadar gula darah stabil.

3. Meningkatkan Kesehatan Pencernaan

Roti sourdough mengandung prebiotik dan probiotik yang membantu meningkatkan kesehatan pencernaan. Prebiotik adalah makanan bagi bakteri baik di usus, sedangkan probiotik adalah bakteri baik itu sendiri.

4. Lebih Bernutrisi

Meskipun sourdough biasanya dibuat menggunakan tepung yang sama seperti jenis roti yang lain, proses fermentasinya justru meningkatkan kandungan nutrisi di dalamnya.

Baca Juga: Dialog Cawapres Gibran dengan Pelaku UMKM di Pekalongan, Soroti Industri Batik

Sebuah penelitian dalam jurnal Food Microbiology menyebut starter dari sourdough yang menggunakan gandum utuh memiliki kandungan mineral seperti potasium, fosfat, magnesium dan zinc yang baik. Selain itu, bakteri asam lactic di dalam sourdough juga dapat menurunkan kadar pH roti. 

Kemampuan ini juga sekaligus menurunkan kadar phytate, sebuah antinutrisi yang menempel di dalam mineral dan membuat tubuh tidak mampu menyerap mineral dengan baik.

 

 

Penulis : Switzy Sabandar Editor : Vyara-Lestari

Sumber : Kompas TV