Ini Rahasia Cara Mengempukkan Daging Sapi, Pakai Baking Soda hingga Cara Mengolah yang Tepat

JAKARTA, KOMPAS.TV - Daging sapi yang empuk, bercita rasa gurih dan kenyal saat digigit adalah impian setiap pencinta kuliner.

Namun, mencapai tekstur empuk pada daging sapi seringkali menjadi tantangan tersendiri. Lantas, apa rahasia memasak daging sapi agar cepat empuk?

Chef I Made Wisnu Adiyatma memberikan solusi yang mungkin belum banyak kita dengar sebelumnya: pakai baking soda.

Baca Juga: 4 Doa dan Tata Cara Menyembelih Hewan Kurban Iduladha Menurut Islam, Simak 14 Adabnya

Menerapkan baking soda pada daging sapi dapat membuatnya cepat empuk saat dimasak.

Ini disebabkan oleh kemampuan baking soda dalam menetralkan asam dan memecah protein dalam daging.

Selain itu, natrium dalam baking soda membuat daging menjadi kenyal saat digigit.

Baca Juga: Ultraman Ikut Berkurban, Bawa 2 Kambing ke Panti Asuhan!

"Pada dasarnya di dalam daging, khususnya daging sapi, sudah lapisan lemak dalam daging yang menentukan kelembutan si daging itu sendiri atau disebut juga marbling," ungkap Wisnu, dikutip dari Kompas.com, Minggu (22/5/2022).

Menurut Chef Wisnu, jumlah baking soda yang perlu digunakan bergantung pada tekstur daging sapi yang akan dimasak.

Daging sapi yang tampak alot dari awal membutuhkan lebih banyak baking soda dibanding yang sudah tampak lembut.

Baca Juga: Tips dari Chef, Ini Cara Mengolah Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Perengus

Namun, ada batasan rata-rata penggunaan baking soda untuk satu kilogram daging sapi tidak boleh lebih dari 15 gram.

Ini cara mengempukan daging sapi mengunakan baking soda.

Cara Mengempukan Daging Sapi

Mengaplikasikan baking soda pada daging sapi bisa dilakukan dengan dua cara.

Gunakan Teknik Balur

Pertama, teknik balur. Anda bisa melumuri bagian luar daging sapi yang telah dibersihkan dengan baking soda dan membiarkannya selama 30 menit sebelum memasak.

Baca Juga: Kumpulan Resep Masakan Iduladha 2023 Daging Sapi dan Kambing: Sate, Rendang, Tongseng hingga Gulai

Gunakan Teknik Rendam

Teknik kedua, direndam. Dalam teknik ini, baking soda dilarutkan dalam air, kemudian daging sapi direndam selama beberapa saat sebelum diolah lebih lanjut.

 

Setelah melalui proses balur atau perendaman, sekarang daging sapi siap untuk dimasak sesuai dengan kebutuhan Anda.

Dengan cara ini, daging sapi cepat empuk dan siap diolah menjadi hidangan yang lezat.

Kini, masakan daging sapi yang empuk dan kenyal bisa Anda nikmati di rumah. Selamat mencoba!

Penulis : Danang Suryo Editor : Desy-Afrianti

Sumber : Kompas TV